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酒楼工作总结3篇

发布时间:2023-08-26 18:32:04 查看人数:73

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酒楼工作总结

【第1篇】**海鲜酒楼年度工作总结

2022年是**集团成立十九周年,也是**海鲜酒楼开业的第十五个年头。由于世界经济的持续低靡、金融危机的冲击、海南餐饮业食品安全问题的陆续曝光事件,也令海南餐饮市场面临着严峻的考验及挑战,在这种种困难与危机下,**酒楼以集团提出的“调结构、抓转型、促升级”为主要指导方针,以酒楼经理室为核心,以积极调整,创新突破来开展经营和管理各项工作,全体员工团结一致,众志成城,依照2022年工作计划执行并落实每一项工作,出色的完成了董事会下达的各项工作和任务指标,现将**酒楼全年工作总结如下:

各项经济指标完成情况:

营业收入同比增长5.88%,毛利率增长2.54%,散客人均消费增长1.06%,婚宴人均消费增长11. 76%。

主要工作完成情况:

今年,**海鲜酒楼在标准化管理、五常法工作深入、员工食宿改善、人才培养到位工作方面做了大量的、行之有效的工作:坚持制度标准管理到位;进行五常法管理阶梯式工作,将五常法工作深入到位,贯穿到日常的工作中;每月进行员工食堂考核,不断改善员工饮食,在员工宿舍全部安装空调,更换新床等硬件设施,将员工食宿改善到位;今年全年招聘包括四川烹专在内的大学生共24人、商业学校实习中专生8人,并根据个人能力安排到合适的岗位上给予锻炼,充分发挥自身优势,做到培养工作到位。

在环境、氛围创新工作方面:一至三楼营业面积进行了大规模的装修改造,为提升星级环境迈进了一大步,实现环境创新;对酒楼实行各部门考核制度的明确;根据市场的发展,产品结构的调整开发了新的菜肴;通过硬件改造后,婚宴新的灯饰及路引、背景的点缀,使场地显得更加富丽堂皇,实现了氛围的创新。

通过环境和氛围的改造后,打造高档宴会(婚宴、寿宴),继续提升品牌知名度,并且接待量在不断增长;在去年保持与广州采购点的基础上再增加其它异地的采购,以此增加带动营业额利润的增长;在取得野生经营许可证后推出一系列野味产品及增加海鲜品种,且加强销售产品的组织、跟踪力度,大幅度提升了营业额;今年12月份,经过长时间的寻址与筹备,**酒楼在琼海的分公司开始试业迎宾,这也标志着酒楼向外拓展的新起点。

之一——调结构

一、调整场地环境,提升经营档次:

为了适应餐饮市场日新月异的变化和发展,给客人带来环境氛围新的视觉感受和提升档次,酒楼投资百万元以上对经营场地进行了大规模的装修和调整,拓宽了经营面积,将一楼大厅、宴会厅打通,改造成可容纳600人同时用餐的豪华大厅;二楼进行包厢改造,将六个包厢调整为海鲜火锅的模式;三楼也进行了宴会厅地板砖的更新和走廊地板砖的重铺;五楼增设活动样板房为营销部办公室等等,包括去年装修完工的四楼大厅,酒楼的整体面貌焕然一新,新的硬件和格调提高了经营的档次,也具备了更强的市场竞争力,相信必定为今后的经营开拓崭新的局面。

二、调整婚宴菜单,提高品牌定位:

婚宴及宴会的承办占据酒楼营业收入的主体部分,每年均同比增长,为了更好的利用和把握这个品牌所带来的经济效益,经理室经过研究探讨,中厨部和营业部制定新的婚宴菜单标准1698元至2388元,于5月1日正式使用,新的菜单为拉动毛利率的增长起到重要作用,经过半年时间的运作,实践证明被市场所接纳,在此基础上,酒楼将蕴酿推出另一套高价位的婚宴菜单,通过调整价格和改变菜肴结构,逐步挖掘高端客户,做精品,做高档,做高毛利的婚宴市场。

三、调整供应渠道,实现节约创收:

为了能从细节上节约成本,年初中厨部开始着手婚宴菜谱的结构调整,通过考察市场深入了解和对比,对成本较高的婚宴乳猪,酒楼采取自行加工。经过两个月的运作核算,每月至少节约成本近万元,再加上营业部的点菜推销等管理控制,毛利率同比增加了两个百分点以上。为了增加营业额,借鉴公馆的做法,改变进货策略,如大花龙,原先进货只进1.8斤,现改进2斤以上,提高了售价,也促进了营业额的增长。供应部多方跑市场,了解蔬菜、海鲜、三禽类等价格,对价格波动较大的需走市场调查及与连锁店对比后领导审批方可购进,如与供应商交涉无效,则改变从其它市县或渠道进货,以此来达到成本节约。

四、调整出品材料,促进营业增长:

餐饮市场不断在变,消费者对菜品的质量要求越来越高。中厨部为了能创新出品,引进了许多种质优价廉的好原料,经过美食节的成功举办,酒楼引入了海参花、珊瑚螺、珊瑚鱼、花胶肚、冰岛野米、深海鱼米等等新原料。以健康环保为主题,引入新的有机疏菜如“马兰菜”、“绿根菜”,创新的菜肴有“冰岛野米煮敏肚”、“五仁炒蚕蛹”、“生焗咸水鸭”等等,新菜肴的推出保证了毛利率的稳定提高,也在定位和口味上满足了客人需求。

五、调整学员心态,快速融入团队:

今年楼面部招聘24名大学生,8名商校中专生从基层学习,根据实习生特点及入职情况,讲解了《企业文化》、《劳动纪律》、《应知应会》等,还多次组织座谈会沟通交流,目的是调整学员的心态,正视角色转化。该课程的设置,使学员在心理上做好充分地思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成不满的情绪,加快融入团队的步伐,为服务队伍的完整和服务质量的提高起到了较好的促进作用,通过组织学习《海底捞店长日记》书籍,以当代大学生从事餐饮行业的成长历程的点点滴滴作为镜子激励前行。

之二——抓转型

一、转型火锅模式,实现多元化经营:

酒楼一直专注于中餐板块的模式经营,坚持传统的做法。装修改造后二楼的部分包厢将调整为火锅模式来经营,通过其它连锁店的经营认证,以椰子鸡汤为主打产品是市场顾客竞相追捧的主流消费,也透露出小型的餐饮比大型餐饮客源人气更旺的趋势,酒楼通过火锅开拓大众化市场,带旺人气,并在椰子鸡汤的基础上附加野味炖锅、高档海鲜类产品来经营,以多元化的方式来增加营业收入。

二、转型野味菜肴,创高毛利出品:

酒楼已办理陆生野生动物及其产品经营许可证,经理室要求供应部了解市场货源,中厨部制作菜肴,营业部制作价格单,营销部联系老客户、大客户告知酒楼经营野味的品种,价格,制作方法,预定一系列的流程。此经营项目的增加,为酒楼今年下半年散客量增加了3%以上。

三、转型发展公司,拓宽全省市场:

企业的发展与壮大需要更大的市场占有,酒楼为了能持续发展,也为了在全省餐饮市场打造**品牌,以琼海为第一站设立子公司——琼海**酒楼,以椰子鸡汤和中餐宴会做为主打经营品牌,目的在于以东线琼海为起点,持有市场占有率后,不断的向全省拓展。而琼海**酒楼的设立将奠定酒楼向外拓展的重要根基。

之三——促升级

一、员工宿舍环境升级,关心员工生活:

企业的成功,离不开员工的创造,员工队伍的稳定,离不开对员工生活的保障。经理室通过问卷调查方式了解员工对伙食的要求,逐步完善员工伙食情况。对员工宿舍居住环境也进行专人负责及不断完善,今年宿舍全部安装了27部空调,增加了办公桌椅和更换窗帘等硬件设施。

企业文化精神是一个企业发展的核心。今年酒楼举行了优质服务月技能知识比赛、员工到乡园过生日、三八妇女节钓鱼比赛等活动共13次,春节游园活动1次,管理干部春游1次,酒楼自行组织员工外出观摩考察共4次,参加省十八大文艺晚会演出2次,省烹饪协会25周年文艺演出,第二期五常法现场办公会,中餐三月服务月、八月服务月各类活动,中餐事业部现场办公会等,全年共收到**报投稿111份。

二、工作效率升级,坚持五常管理:

“五常法”第一阶段在全体员工的努力下,已取得成效。通过硬件的规范及管理,不仅提高了工作效率,也保证了工作质量,大家工作积极性、主动性较以往明显增强。在第一阶段的基础上,第二阶段、第三阶段则主要侧重于软件方面,例如员工的仪容仪表、五常法管理制度及奖罚制度的完善、更多标语的上墙、改善前期存在的不足等等。在上半年度五常评比中,酒楼获中餐事业部五常法管理抽查第一名。湘鄂情、鼎品鲜、假日集团、马大胡子、好百年等店都组织人员前来观摩考察、学习,酒楼还被海口市食品药品监督管理局授于“海口市餐饮服务食品安全示范单位”称号。总而言之,五常法管理不难,贵在用心和坚持。

三、成本控制升级,全员节能降耗:

成本的控制离不开日常的细心工作。在节能降耗中,经理室要求各部门所有易耗品的领料使用登记造册,所有的物料部门员工不得私自使用,一但发现重罚个人;合理回收婚宴酒水、牙签、红包等,有专门回收的登记本,并有负责人落实回收工作;口布、台布的回收循环再次利用,节约洗涤费用,大家相互监督共同做到节能降耗工作。各部门在没有婚宴或订餐较少的情况下,不允许过早打开工作场所的机动用电和照明用电,严把电源的开关控制;各种制冷机的温度调到固定温度,每天午市统一一个楼层接待客人,并在此基础上强调各部门严格执行峰谷用电,减少峰电时段的用电负荷,使用谷电减少开支,杜绝不必要的能源消耗,将节能意识灌输给每一位员工。

在营业出现亏损的六月份,各部门做好员工的思想工作,本着与企业共度难关的思想,发扬“修路精神”,在不影响营业的情况下适当给予每人放四天无薪假,来降低人工成本,此举得到了全体员工的支持;并且实施工作小时制,用加班的时间抵假期,从而减少加班补助,大大降低了人工成本。

四、培训工作升级,坚持五会一课制度:

酒楼严格执行集团制定的“五会一课”制度,定期召开员工大会、领班级管理干部会议、经理级会议、总经理办公会、营业报表分析会。通过组织召开各类会议,针对在管理和经营中存的问题及隐患,进行研究讨论并采取有效的整改措施,工作指示也得到及时落实执行,且将五会一课精神灌输给各部门,要求各部门严格执行五会一课制度,定期开会并上交会议纪录,以部门为基础做好此项工作,且酒楼每天都强抓看菜例会,通过看菜例会统筹性地把急推产品及其它品种以任务形式分配给点菜员,促进销售,杜绝浪费。

培训是服务质量保障的前提。酒楼楼面部的领班、部长大部分是由基层员工逐步晋升,管理视野相对狭窄。为了加强他们的管理意识,酒楼组织了专业知识培训,主要内容有:《管理人员的沟通和协调能力》、《领导和管理艺术》、《执行力》、《现场处理能力》等。为了培养员工服务意识,提高员工综合素质。楼面部编写了《培训大纲》,统一了标准,规范了操作,主要从《礼节礼貌》、《仪容仪表》、《六大技能》、《菜肴的二次操作》、《酒水知识》、《婚宴接待的应知应会》、《席间服务的流程》等几个方面进行培训。授课全部运用ppt展示,图片加文字说明,现场模拟加讲解,这样的课程设置既杜绝了以前乏味的说教式培训,又能使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业知识等方面有所提高。为了规范管理,各部门根据自身情况出台了相应的管理制度,例:《管理人员现场检查管理制度》、《服务人员现场服务检查制度》、《营业部管理规定》、《营销部奖罚制度》,起到制度管人的作用,使工作变得更加规范。

五、安全管理升级,强抓安全生产:

随着国家对食品安全的重视以及《食品安全法》的实施,要求采购所有食品原材料都要索证,保证食品源头上的安全。本着按照食品安全理念严格甄选供应商,对供应商的资质等方面进行严格考核,每一批原材料符合要求才能使用,并及时做好验收台账。野味房对菜类、肉类、三禽等建立建全验收台帐,以备各级卫生防疫部门随时抽检。 加强仓库有关食品添加剂的“五专”管理的改进,得到了相关部门的肯定。

酒楼做为人员密集的场所,消防安全是安保工作的重点。为了及早发现各类事故隐患,保安部每天对酒楼内外进行全面的检查,组织员工进行了消防灭火演练,并参加消防安全知识讲座,使每一位员工都懂得安全的重要性和危害的`严重性,将安全生产的意识灌输给每一位员工。

工程部肩负所有设备及保障供水、供电、音控等一系列设备的正常运转,工程人员本着低成本维修,高效率运转的原则,应修必修,应省则省,如各楼层的桌脚、椅子、热水壶、毛巾车等,充分利用各种能用的配件来“嫁接”,使一部分设施设备能继续使用,全年共接维修单1630张,以安全生产与提高工作效率为目标,确保经营的顺利开展。

六、配送质量升级,售后服务更优质:

在集团领导的关心和配送中心全体员工团结协作下,今年 1至11月文昌鸡配送总量达49719只,不断刷新配送量,圆满完成了**酒楼本年度的配送任务。配送中心为了保障服务质量,通过强化培训来提高客服和配送人员综合素质,加强配送责任心,认真耐心处理客人投诉,今年配送中心的配送范围扩大,在原有的基础上增设了农垦、秀英地区,区域的扩大未影响到配送的服务质量,部门员工始终自觉践行“客人的满意是我们永恒的追求!”的服务理念融入配送工作的每一个环节和过程,把配送工作做“实”做“细”,不断提高**文昌鸡售后的配送服务,实现**与客户关系的和谐发展。

七、系统稽查保障升级,杜绝经营漏洞:

财务统计、审计在经营管理中发挥着重要的监督作用。启用电脑点菜系统实现了数据电算化,后台监督系统升级后,可通过相应的界面实现核查、制作月报等工作。通过电脑记录及财务人员的监督,杜绝了工作中出现的采购错单、漏单、吧台酒水丢失等现象,严把财务关口。在财务核算等方面,严格执行集团财审制度及会计法,执行财务报销制度,在应收账款、税费缴纳等方面有效监督,为保证良好的经济效益起到了促进作用。

总结2022年的工作,我们深感存在许多的问题和不足。焕然一新的酒楼需要我们付出更多的努力和创新的思路来经营管理。虽然目前有许多困难阻碍着我们,但我们相信,**酒楼全体员工是可以战胜这一切困难的,今年是**海鲜酒楼开业十五周年,十五年来,**海鲜酒楼在集团董事会的正确领导下,以酒楼经理室为核心,以市场为导向,以细化管理为手段,面对种种困难和竞争不断思变,携手创下**酒楼一个又一个辉煌篇章。

在未来的日子里,酒楼的发展如同朝阳冉冉升起,借助建设海南国际旅游岛的契机,依靠东环铁路人流量大、东站商业圈的形成等优越地理位置,酒楼全新的营业环境及多元化的经营模式,在硬件条件不断完善的基础上保障出品质量、提升个性化服务质量及不断挖掘潜在的市场客源,增加品牌含金量,致力打造成为本土一流的高档酒楼。我们期盼未来,我们憧憬这辉煌的蓝图,**酒楼的兄弟姐妹们,让我们更加团结起来,携起手为了实现憧憬与梦想而更加努力奋斗!

**海鲜酒楼2022年大事记

1、2022年3月,在集团“三月优质服务月”活动中,酒楼张巧璐获中餐事业部演讲比赛管理组第一名、冷磊磊获中餐事业部演讲比赛管理组第二名;酒楼李凯悦、何晓芳获中餐事业部演讲比赛服务组第三名;

三月优质服务月,酒楼许艳青获中餐事业部楼面服务技能摆台赛第三名;

三月优质服务月,酒楼陈友谊获**集团工程部岗位技能比赛第二名;

三月优质服务月,酒楼唐南津获**集团保安部岗位技能比赛第二名。

2、2022年5月4日,梁定昌获“十佳杰出青年”称号;

2022年5月4日,郑海英演唱的《喜欢你没道理》荣获2022年度“五·四”卡拉ok比赛女子组第二名;

2022年5月4日,王逢演唱的《相爱的人不能随便说分手》荣获2022年度“五·四”卡拉ok比赛男子组第三名。

3、2022年5月,酒楼获集团五常法管理考核评比中餐事业部第一名。

4、2022年上半年、第三季度机电设备、消防设施使用检查评比:**酒楼被评为设备使用保养先进单位。

5、海南省烹饪协会的理事、资深厨师周寿山师傅在2022年年底的时候不幸遭遇车祸脑部重伤,其家境困难,医疗费用昂贵,省烹饪协会为此向各位餐饮同行发出募捐呼吁。4月14日,**酒楼进行了募捐活动,为周寿山师傅捐款5191元,体现了海南烹饪餐饮界“同行一家亲”的友爱精神。

6、2022年上半年**集团“保安队伍”、“员工食堂”、“员工宿舍”三项考核评比结果:酒楼保安队伍获得第三名;酒楼员工食堂获得第三名;酒楼员工宿舍获得第一名。

7、10月30日,**酒楼被集团评为“生产销售管理先进单位”并奖励3000元;营销经理王敦花获个销售第一名“状元”给予奖励8000元;酒楼常务副总林宏妹获个人销售第三名 “探花”给予奖励3000元;

**集团第十八届职工运动会

8、**海鲜酒楼在集团举办的十八届职工动动会中,共获得金牌6枚、银牌3枚、铜牌1枚、名列集团各店之首。获奖如下:

**酒楼队列获冠军;

女子拔河——许环英、陈爱梅、周少玲、王惠花、罗李英、蔡雪燕、吴坤艳、吉玉连、候补队员:(李娜)获冠军;

男子排球——梁定茂、洪世昆、符山、徐奇义、周克烈、林树章、候补队员:(梁定昌、梁昌群)获冠军;

女子排球——郑海英、黄棕惠、黄青、林娜、陈洁银、黄丽平、候补队员:(林慢、严江冰、梁美琪)获冠军;

女子健美操——林娜、林慢、张巧璐、詹朝娜、郑海英、林亚四、吴秀英、符丽、云天慧、林朝霞、王小华获冠军;

女子羽毛球单打——陈琳获冠军;

男子健美操——林明旭、陈亚壮、符跃山、王学洲、林树章、王创垂、陈坚忠、刘其明、雷平、韩轩畴获亚军;

女子乒乓球——林丽娟获亚军;

男子跳绳——林树章获亚军:

男子羽毛球单打——伍荣英获季军。

**海鲜酒楼年度工作总结

【第2篇】酒楼厨务部xxxx年工作总结范文

工作总范文

金蛇辞旧岁,骏马迎新春。

201*年转眼已经过去了,这一年虽说在国家相关政策的影响下,整个餐饮行业形势普遍下滑,但我们浅水湾在公司战略发展大旗的引导下,稳步发展,逆势扩张增长,公司旗舰店xx酒楼也顺利开业了,本人工作岗位也因公司发展安排, 4月份从咸安店厨师长调至xx店任厨师长,后又在8月份调至公司总办厨务部,同时兼xx厨部副厨师长,进行了两次调整。现对本人201*年工作做以下三个阶段进行总结:

一、1——3月份咸安店厨部:随着xxxx年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善,在这三个月中工作开展较为顺利,厨部毛利(1月毛利xx,2月xx,三月xx,平均xx)也达到公司要求,较xxxx年同期提高##;在生产出品管理上,加强了管理督导,出品速度及质量(特别是宴席菜肴)得到了一定的提高;在员工管理方面,主动加强了与员工的交流沟通,在整个春节期间无人员流失,保障了春节前后正常的营运生产,同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围,保证了三月底调动工作的顺利交接。

二、4——7月份xx店厨部:四月份原xx店厨师长李建华外出学习,本人调入xx店厨部任厨师长,针对xx店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在xx——xx(1月份xx、2月份

xx、3月份xx)等问题,加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输,加大了餐前准备工作的督导力度,菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用,厨部出品速度明显加快,毛利率也明显提升且稳定在xx左右(4月份xx、5月份xx、6月份xx、7月份xx),为xx店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁,菜品异物事件也明显下降。但在xx店四个月的工作之中,也存在一些不足,如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。

三、8——12月份在xx厨部及总办厨务部:8月份公司总部因工作安排成立厨务部,本人调任总办厨务部负责。

(一)前期工作以协助xx开业前期的筹备为主,对xx厨部的各项管理制度进行了整理制作,先后针对食品安全整理制定了《xx酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《xx厨部食品安全责任构架图》、《xx厨部食品添加剂使用管理制度》;针对厨部管理整理了《xx厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《xx厨部冻库管理制度》、《xx厨部青菜间管理制度》等相关制度,并制作成标示牌进行了张贴,同时组织员工进行了培训,有力的的支持了xx厨部的前期筹备,保障了xx8月26日顺利开业;开业两个月后,原xx厨师长涂继军因个人发展,离开公司,厨部员工也有部分变动流失,本人临时负责xx厨部行政管理,及时进行厨部人员的招聘补充,在xx新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。

(二)协助公司成立总仓及加工厂,先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。

(三)顺利组织举行了首届浅水湾厨师技能大比武及201*年全年员工晋级考核。

在这一年三个阶段的工作中,虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效,但也存在很多的不足,主要有:

(一)与各店厨部的沟通交流有点偏少,导致无法实际帮助各厨部及时解决问题:如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、xx店的设备维修、各店厨部人员的短缺等,一定程度上影响了各店的生产管理

(二)对各店厨部的管理工作督导不够,导致公司的相关管理制度得不到很好的实施,部分工作安排无法及时执行,各店厨部管理提升缓慢,部分厨部管理甚至逐步混乱;

(三)厨部部分管理制度还未完善,需尽快整理制定,如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。

回首过去,把握现在,展望未来。

201*年已逐渐成为历史,xxxx年正向我们缓缓走来,在新的

一年里,厨务部针对过去工作中的不足,根据公司发展规划及经营生产需求,在公司领导指引下,现对xxxx年厨务部全年工作做以下计划安排:

一、通过在管理工作中的逐步摸索,持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善:

(一)对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善,明确厨务部工作内容、责任,上报公司领导审核并下发各厨部,依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务

(二)针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解,需建立健全新产品开发及外出考察学习制度,在3月、6月、9月、11月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习,及时的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势,同时学以致用,加大各店新产品的开发力度,提升厨部各项生产管理。

(三)菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作:目前公司各店对厨部菜品客诉有记录,也只有重大客诉才会重视处理,但无明确相关的管理制度,对此现象,制作菜品客诉级别分类及管理制度,有利于加强厨部对菜品客诉(特别是菜品异物)的重视及管理;

(四)针对目前公司各厨部设备维修、用品及餐具损耗较为严重,不但加大了公司营运成本,有时也严重影响了厨部正常的生产出品,为有效的对此进行管控,与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通交流,对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善;

(五)对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。

二、依据公司各项管理制度,加强对各店厨部管理生产工作的检查,公司各项制度的实施执行督导:

(一)每月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设备使用、食品安全等生产管理工作进行突击检查,对公司各项制度、文件的执行力度进行督导,并详细记录;

(二)每周(或每月)与信息部、营运部沟通,对厨部菜品客诉进行汇总分类;

(三)根据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析,针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题,分析原因并依据相关管理制度提出整改处理意见,督导各厨部进行整改处理;上报公司,并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档;

三、根据公司发展对厨部人力资源培养的需求,针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高,完成对厨部员工培训管理计划,按照全年各厨部的经营生产实际情况,每季度(或每月)合理的逐步安排培训,全面提升员工专业技能及综合素养;同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍(如中国烹饪、东方美食等),由厨务部负责管理,以供员工学习交流;

四、配合总仓实施全面配送,对总仓的货品验收、配送流程等进行及时的跟进,并给出合理化的改进建议,以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障;同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议;

五、针对xxxx年全年厨务部具体工作进行每月的逐步安排:

(一)1——2月:制定xxxx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案;另外依据xxxx年——201*年毛利报表数据及公司要求,合理的对各厨部毛利管理各项数据提出具体要求;

同时要求咸安店、xx店、时尚店厨部对春节(1月30日除夕、31日春节)放假前后(1月29日——2月3日下午)原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的安排开展,保证假期结束后能迅速的正常经营生产;xx店春节期间正常营业,厨部既要做好员工轮流休假的排班,也要做好春节期间的正常生产出品;

(2)3——4月:为餐饮人员流动的高峰期,员工流动较大,与各厨部及时的沟通,真实的反映各厨部人力资源的需求,并与人事行政部进行沟通,做好厨部人力资源的招聘储备;同时在三月份进行xxxx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施,以咸安店为试点合理的利用人力资源,有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控,避免厨部人力资源的浪费;

3、4月份属于餐饮销售旺季,各厨部要围绕“三八妇女节”、4月5日清明节做好各项营运准备工作;另外春季时令菜品的考察开发及上市需及时的跟进。

(3)5——6月:各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历端午节的时令菜品节令活动的各项工作准备;夏季时令菜品的考察开发及上市也需迅速完成;同时,进入5、6月,春夏交接、细菌孳生,属于食物中毒高发期,各厨部需加强对食品安全的督导检查;另外在这两个月,各厨部水、电的消耗也会有所增加,需及时监控跟进。

(4)7——8月:7、8月为传统的餐饮淡季,但在这两个月中,xx店、时尚店散单业绩一直较为突出,需做好生产准备;另外全国高考结束,谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖,咸安店201*年在这一块的经营运作就相当成功,xx店、咸安店在xxxx年谢师宴的策划准备工作中,需要提前做宣传,厨部提前制作谢师宴菜单等准备工作,力争占领更大市场份额;

这两个月天气炎热,厨部容易发生安全事故及员工流失,各厨部要加强员工安全生产和员工管理意识灌输,做好全面的防暑降温工作,杜绝安全生产事故及员工流失的发生;另外,这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高,需加强保管;对冰箱、空调等制冷设备的正常使用也需及时的跟进检查;同时,夏令菜品的持续开发加强,

各厨部水、电能源的消耗,都需重点监控更加;

(5)9——10月:每年的9、10月,xx店、时尚店的经营进入低谷期,这两家店厨部需开展一定的菜品优惠营销,也需提前对秋冬季菜品的开发上市,力争在这两个月较往年有所突破;xx店、咸安店则进入了酒席的高峰期,特别是国庆十一期间,各种酒席都较多,要做好全面的准备,包括人员休假的合理安排,酒席单依据市场及时合理的更新等,确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的准备。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期,各厨部需加强对食品安全的督导检查,杜绝食物中毒事件的发生,特别是针对大型宴席食品安全的掌控;

(6)11——12月:为餐饮消费高峰期,各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整,以满足市场消费的需求;特别是xx店,需及时加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作,为年底经营需要储备人员。

疾风知劲竹,大浪淘真金。

xxxx年,在全国反腐倡廉的持续洗礼中,餐饮市场将逐步萧条,但也将逐步的回归真实理性,这是我们这代餐饮人必须面对的历史使命,也是浅水湾餐饮所追求的:实实在在为广大平民消费群体提供餐饮服务。所以我相信在公司战略发展规划的指引下,在公司各领导英明领导下,在公司所有员工的共同努力、齐心协力下, xxxx年我们将谱写浅水湾餐饮事业新的乐章

工作总范文

时光似水,日月如梭。 回首过去的201*年,在县委、县政府的正确领导下,在招商服务中心的帮助支持下,尽职尽责,完成了201*的外派招商引资工作任务。工作虽然取得了一定的成绩,但离组织的要求还存在差距。现将我一年来的思想和工作情况简约汇报如下。

一、思想方面:

驻外招商是一项极其坚难的工作,可以说历尽千辛万苦,饱尝世间辛酸,有成绩更有压力,有很多好的项目信息资源、更有太多的纠结和无奈。通过认真贯彻学习、解读十八届三中全会文件精神,深刻领会所有政策和决定。紧扣发展主题,不断创新招商思路,改进招商方式,拓展招商领域,主动出击、广交朋友,以自己的真诚和敬业的精神向企业家们认真介绍xx县的基本情况、资源优势、及优惠政策。积极参加各种公益、社会团体、及企业展会活动。做好对外宣传,扩大影响,增强吸引力,使他们从不知道xx到深入了解xx,为我县招商引资的工作顺利开展打下了坚实的基础。

二、工作方面:

在xx工作期间,积极参加各种社团组织的活动,201*年共拜访企业x家,其中中央企业x家,中国x集团投资有限公司,中国x集团,中国xx拓能集团,中国石化xx炼油厂。世界500强企业一家,x集团山东xx股份有限公司。山东省百强企业8家,山东省xx设备有限公司,xx集团有限公司,山东xx集团有限公司,xx集团有限公司。山东xx集团有限公司,中国xx集团股份有限公司。xx集团置业有限公司,xx集团银座股份有限公司。拜访股份及民营企业563家,引进客商来xx实地考察xx人次,邀请领导在xx拜访有意向企业76家。

201*年签约项目4个;

1、xxx汽车节油器项目(落户开发区)。

2、xx集团银座(四星级)xx酒店项目(落户原电业宾馆)。

3、xx(中国)餐饮有限公司的2个餐饮项目(浙商投资:落户原银星大酒店)2个餐饮项目已经投入运营并产生税收。

外出拜访企业30家:

去北京拜访,中国xx集团投资有限公司、xx集团、xx集团、中盟商汇投资有限公司等4家企业。去深圳市拜访:深圳xx集团、深圳xx供应链股份有限公司,深圳xx股份有限公司等15家企业。参加日照福建商会成立在日照拜访:日照港集团有限公司等3家企业,去大连拜访:xx药业股份有限公司等3家企业。去潍坊拜访:xx服饰有限公司,去兖州拜访:xx集团有限公司等5家知名企业。通过拜访及和企业家们真诚沟通交流,使他们从不知道xx到深入了解xx。学习了企业家们的创业艰辛和成功的经验,丰富了我的人生阅历,提高了个人的整体素质,为今后他们能够来xx考察投资起到了积极的推动作用。

三、xxxx年工作计划:

新的一年意味着新的起点,新的机遇和新的挑战,我会及时调整工作思路,积极参加各种社会、团体及民间活动,结交更多的企业界朋友,积极地对外宣传xx,对己落户xx的8家企业:中国(xx)客商时代工业园的三家广东企业,二家银座酒店等8家企业做好跟踪服务。根据201*年的工作成果,结合xx的实际情况,确定xxxx年的工作要点,促使在谈企业来xx参观考察,加快有意向的中国电建xx拓能集团项目、xx中装工程公司的养老地产项目、xx食品等6家企业签约,使其尽快落地xx。为xx的经济发展贡献自己的全部力量。

酒楼厨务部xxxx年工作总结范文

【第3篇】酒楼主管年度工作总结

酒楼主管年度工作总结

酒楼主管年度工作总结

xx年即将过去,在这一年来,在领导的正确领导下,在同事们的积极支持和大力帮助下,我严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,不仅圆满完成工作任务,而且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。通过半年多的学习与摸索,我的工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升。

一、我的岗位职责主要有:

1、以身作则,责任心强,敢于管理。

2、合理指挥和安排人力,管理好本餐厅人员的工作班次。

3、检查本餐厅人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向领导反映。

4、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向领导汇报。

对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。

5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作

6、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。

7、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。

8、负责写好工作日记,做好交接手续。

20xx年自我挑战的一年,我将努力改正过去一年工作中的不足,把新一年的工作做好。过去的一年里,在领导的关心和同事的热情帮助,通过自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了诸多不足。回顾过去的一年,也许有失落的、伤心的、有成功的、开心的,不过那不重要了,是过去的了,我们要努力的是未来。

在xx年,我加入公司工作的头一天,公司领导对卫生问题多次强调,所以卫生问题始终是我们平时工作的重中之重。所以,每天安排工作的第一项,我都强调卫生问题。

对于领导安排的各项工作,我们总是不折不扣的完成。当然,对于工作人员的'要求和希望,我们也及时的上报给上级领导。我认为只有服务员身心喜悦的面对顾客,才能使顾客有真正的宾至如归的感受觉。

二、本餐厅在xx年度存在的一些问题:

1、部分员工礼貌礼节,仪容仪表不到位。

2、有时没按相关标准操作。

3、由于后勤部分人员思想过于反常,没法沟通,导致监督力度不到位,

三、20xx年的工作计划

1、努力提高自身的学习能力,增强自身的业务知识和专业技能技巧,向领导和前辈们学习管理方面的经验及处理顾客投诉的能力,

2、在提高自身的同时也要带领其他的员工们一起进步,定时组织一些培训课程。涉及的方面可以更广一些,从产品的知识到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决,适当的时候也可以做一些激励方面的培训。

3、沟通很重要,及时的做好与员工的思想工作,细心观察她们的思想动态,以便能及时掌握她们的想法与意见,并做好记录,进行反馈。

4、那就是一定要把顾客当朋友看待,想朋友之所想,急朋友之所急。微笑是发自内心的,只有真正把他们当朋友看,才能真正做到微笑服务。这样才能服务到位,业绩自然也就会提升。这也是我需共同努力学习。

5、完成上级领导安排下来的各项其他事务。

四、总结

在20xx年里,我将不遗余力,带领同事们再接再厉,抓好我们的服务质量,提升我们的服务标准,全面提高公司效益。开创服务工作新局面。

总之,20xx年又是以今天作为一个起点,新目标,新挑战,在新的一年中继续努力工作,勤学习,勤总结。

酒楼主管年度工作总结

酒楼主管年度工作总结

酒楼工作总结3篇

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